Lactobacillus on mitte - spoori perekond, grammi - positiivsed bakterid, mis on laialt levinud looduses, eriti suuõõnes, inimeste ja loomade soolestikus ja tupes.
Lactobacillus bakteritel on palju omadusi, sealhulgas happe taluvus, metaboolne võimekus, kasvutingimused ja tervisemõjud.
Omadused
Apetite taluvus: Lactobacillus bakteritel on tugev happe taluvus ja need sobivad happelistes tingimustes kasvu alustamiseks (pH 5,5 ~ 6,2) ja need võivad sageli vähendada piima pH -d alla 4,0 -ni.
Metaboolne maht:Lactobacillus bakteritel on tugev võime süsivesikuid metaboliseerida ja hapet toota.
Nad saavad sünteesida glükaane ja heteropolüsahhariide ning kääritada suhkruid piimhappe või muude happeliste ainete saamiseks. Need happed ei mõjuta mitte ainult maitsestamist ja säilitamist, vaid võivad ka reguleerida soolestiku keskkonda.
Kasvutingimused:Lactobacillus bakterid võivad kasvada nii aeroobses kui ka anaeroobses keskkonnas, kuid mõned tüved on rohkem kohandatud anaeroobse keskkonnaga. Neil on teatud nõuded temperatuuri ja pH väärtuse osas. Näiteks on Lactobacillus bulgarikus optimaalne kasvutemperatuur 40–44 kraadi ja optimaalne pH väärtus 5,4–4,6.
Tervisemõju:Perekonna Lactobacilluse bakterid mõjutavad positiivset mõju inimeste tervisele. Näiteks võib Lactobacillus acidophilus alandada vere lipiide ja kolesterooli, reguleerida soolefloorat ja suurendada immuunsust; Lactobacillus paracasei aitab säilitada soolekeskkonna tasakaalu ja suurendada immuunsust; Lactobacillus ramnosus võib reguleerida soolefloorat ning ennetada ja ravida kõhulahtisust.